地ビールや地酒など、地場産品が注目されている昨今、
“地の利”を生かした「地チーズ」が活気づいている。
酪農というと北海道のような広大な土地が必要と思われがちだが、首都圏近郊で、小規模ながらもチーズを作る元気な酪農家たちがいる。


現在、日本のチーズ農家は約200軒。伝統食ではない日本のチーズはどんな種類も
作れる自由さがある一方、名称も多様で、食べるまでどんな味か、予想がつかないところもある。

「衛生面、そして見た目は素晴らしい。だけど味は今ひとつ」
というのが海外における日本のチーズ評だと、チーズショップ「フェルミエ」の代表で
NPOチーズプロフェッショナル協会の会長、本間るみ子さんは語る。
本間さんが国内の生産者を訪ね始めて20年以上経つ。

「フランスの生産者を訪ねるうち、おいしいチーズは作る人たち、そして環境から生まれると実感しました。それは日本も同じ。放牧ができないなどヨーロッパほど環境が整わない中、意欲のある生産者が多い」

中でもモッツァレッラなどのフレッシュチーズは、「鮮度が命なので、消費地の近くで作られるものがやはりおいしい。
賞味期間が短く大手企業が作りたがらないので、都市部でチーズを作る小さな工房にも勝算があると思います」

イカチーズ
http://dot.asahi.com/life/lifestyle/2015040300061.html